北京菜百黄金(北京菜)

导读 今天菲菲来为大家解答以上的问题。北京菜百黄金,北京菜相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、北京菜,又被称为京帮菜,是在...

今天菲菲来为大家解答以上的问题。北京菜百黄金,北京菜相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、北京菜,又被称为京帮菜,是在北方菜的基础上,兼收全国各地的饮食风味而自成一体的菜系,至今已有一千多年的历史。

2、具体说起来,北京菜的形式有其很深的历史渊源。

3、自春秋战国起来,北京城就是我国的北方重镇,先后有辽、金、元、明、清等五个朝代将北京定位都成。

4、在古时候,北京城可以说是全国各城中比较繁华的一个,吸引了多族、多地的老百姓在此定居。

5、在这一历史背景下,全国各地的饮食风味都汇集在了这里,尤其是山东餐馆遍及整个北京城。

6、长此以往,就逐渐形成了荟萃百家、兼收并蓄、风格独特的“北京菜”。

7、在各种影响因素中,山东菜对北京菜的形成和发展影响最大。

8、当时的老北京城,就属山东餐馆的数量最大、山东厨师的人数最多。

9、山东菜最大的特色就是爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要手法,口味浓厚但又不失清脆,广受老北京人的喜爱。

10、山东菜对北京菜的形成可谓贡献良多。

11、除了山东菜对北京菜的影响大之外,另外一个也有很大影响力的就是宫廷菜。

12、宫廷菜在北京菜中的地位非常高,它选料珍贵,调味细腻,菜名雅致。

13、如今的许多宫廷菜都出自明清宫廷,其中比较有名的是抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。

14、其实,北京菜不仅受到了宫廷菜的影响,同时还受到了私家菜的影响,这些私家菜中最有名的就属谭家菜。

15、谭家菜的烹制方法是以烧、炖、煨、靠、蒸为主,对北京菜的风味影响很大。

16、具体来说,北京菜最大的特点就是各大菜系的大汇合,就是融合了北京本土菜、山东菜、官府菜等各种菜系的特色。

17、从烹调方法的角度来看,北京菜以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮、等为主要手法,以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主要口味。

18、最主要的代表菜有北京烤鸭、烤肉、涮羊肉、水爆肚仁、葱爆羊肉、三不粘、糟熘鱼片等等。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

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