小麦淀粉与小麦面粉有什么区别(小麦淀粉和面粉的区别)

导读 今天菲菲来为大家解答以上的问题。小麦淀粉与小麦面粉有什么区别,小麦淀粉和面粉的区别相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1...

今天菲菲来为大家解答以上的问题。小麦淀粉与小麦面粉有什么区别,小麦淀粉和面粉的区别相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、小麦淀粉跟面粉是不同的两种东西,小麦淀粉是小麦的营养成分中的一种,而面粉是将小麦经过一系列加工形成的产物,它含有小麦全部的营养成分,可以用于制作各种面食,小麦面粉的分类是比较多,主要是根据我们对小麦的加工处理程度上,大家应该要根据面食的口感去选择小麦面粉。

2、二者是不同的:小麦经磨制加工后,即成为小麦面粉,也称小麦粉或者面粉。

3、而小麦淀粉就是从小麦中提取的淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

4、小麦淀粉属于精制粮产品,主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,但比蔗糖健康)工业上应用不多。

5、小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

6、而小麦淀粉是小麦面粉用水洗出来面筋以后余下的面汤,烘干磨成粉就是小麦淀粉了,也叫澄面和无筋面粉。

7、小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:(1)等级粉:按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类;(2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食品添加剂,混合均匀而制成的面粉。

8、专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定。

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