红曲是什么味道(红曲是什么)
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2024-07-29 06:28:22
导读 今天菲菲来为大家解答以上的问题。红曲是什么味道,红曲是什么相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、红曲是对微生物发酵后变...
今天菲菲来为大家解答以上的问题。红曲是什么味道,红曲是什么相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、红曲是对微生物发酵后变成紫红色稻米饭的称谓。
2、李时珍说:“造红曲者,以白米饭受湿热郁蒸变而为红,即成真色,久亦不渝———此乃人窥造化之巧者也。
3、故红曲有治脾胃营血之功。
4、”红曲的发明大约在唐代。
5、唐以后的五代人陶谷《清异录》中,已有“红曲煮肉”之记载。
6、北魏时成书的《洛阳伽蓝记》亦有“红酒”之称。
7、至宋代,诗人苏东坡更有“剩与故人寻土物,腊糟红曲寄驼蹄”之句,可见红曲之在民间,已成为很普及的调味品。
8、红曲在造法中,是以熟米饭为曲菌生长繁殖的糖源,接入绝佳的红酒糟以为菌种,然后给以适当的温度、湿度和酸度,并要求严格的卫生条件———“凡造此物,曲工盥手与洗净盘簟,皆令极洁。
9、一毫滓秽,则败乃至也。
10、”这些经验,都是难能可贵的。
11、红曲霉菌在分解糖过程中,产生红曲糖化酶、淀粉酶、红曲霉红素、红曲霉黄素以及多种氨基酸、有机酸等物质,因之具有广泛的用途,对人体亦十分有益。
12、红曲是天然绝美的食品着色剂和有益无害的防腐剂。
13、我国许多名酒皆以红曲为酒曲,也是制作红方腐乳的重要成分。
14、此外,还被用于制香醋、药物和食物烹调等。
15、红曲与人体健康的关系,很早就被人们发现,历来被用作消食化滞、活血消肿、健脾强胃的良药。
16、李时珍说,“入药以陈久者良。
17、”朱震亨指出红曲的功能有:“消食活血,健脾燥胃,治赤白痢,下水谷。
18、”吴瑞说:以红曲酿酒,“破血行药势,杀山岚瘴气,治打扑伤损。
19、”李时珍说:“治女人血气痛及产后恶血不尽。
20、”。
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