淀粉是什么粉?（淀粉是什么粉）

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1、淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。

2、淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。

3、淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。

4、组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示 。

5、扩展资料：淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。

6、变性淀粉是指利用物理。

7、化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

8、淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。

9、直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

10、加热淀粉乳，淀粉颗粒会膨胀。

11、对于不同种类淀粉其颗粒膨胀能力不同。

12、参考资料来源：百度百科-淀粉。

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