直链淀粉含量越高怎么样（直链淀粉）

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1、淀粉是由葡萄糖组成的。

2、就是葡萄糖排列的方式不同而已。

3、直链淀粉是排成一根直线，支链淀粉是散乱无序的。

4、所以它们的物理化学性质稍微有些差别。

5、但成分都是一种东西。

6、直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。

7、支链淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷键的糖链外，还有a-（1，6）糖苷键连接的分支，分子中含300～400个葡萄糖基，分子量>2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。

8、淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为蓝色，支链淀粉为红褐色。

9、直链淀粉有以下特性：直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪；直链淀粉不产生胰岛素抗性；直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃；直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差；直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和：耐水耐压材料的生产。

10、而支链淀粉有以下特性：具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。

11、营养成分。

12、溶胀性能强。

13、易糊化，不形成凝胶体。

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