直链淀粉含量越高怎么样(直链淀粉)

导读 今天菲菲来为大家解答以上的问题。直链淀粉含量越高怎么样,直链淀粉相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、淀粉是由葡萄糖组...

今天菲菲来为大家解答以上的问题。直链淀粉含量越高怎么样,直链淀粉相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、淀粉是由葡萄糖组成的。

2、就是葡萄糖排列的方式不同而已。

3、直链淀粉是排成一根直线,支链淀粉是散乱无序的。

4、所以它们的物理化学性质稍微有些差别。

5、但成分都是一种东西。

6、直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,分子中有200个左右葡萄糖基,分子量1~2×105,聚合度990,空间构象卷曲成螺旋形,每一回转为6个葡萄糖基。

7、支链淀粉分子中除有a-(1,4)糖苷键的糖链外,还有a-(1,6)糖苷键连接的分支,分子中含300~400个葡萄糖基,分子量>2×107,聚合度7200,各分支也都是卷曲成螺旋形。

8、淀粉与碘呈颜色反应,直链淀粉为蓝色,支链淀粉为红褐色。

9、直链淀粉有以下特性:直链淀粉具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪;直链淀粉不产生胰岛素抗性;直链淀粉糊化温度较高,糯淀粉为73℃,而直链淀粉为81.35℃;直链淀粉的成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉差;直链淀粉具有近似纤维的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和:耐水耐压材料的生产。

10、而支链淀粉有以下特性:具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。

11、营养成分。

12、溶胀性能强。

13、易糊化,不形成凝胶体。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!