风干鸡的腌制方法与步骤（风干鸡的腌制方法）

今天菲菲来为大家解答以上的问题。风干鸡的腌制方法与步骤，风干鸡的腌制方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。

2、在腌制时，用盐量很重要。

3、一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。

4、腌制时间约为12小时。

5、之后最好选择暴晒。

6、天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。

7、有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。

8、选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸处可用细钎钎一些小眼。

9、鸡头部位应在嘴里等放上少许盐（切记盐要均匀），然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。

10、最后放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。

11、烹饪时再蒸一下即可。

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